Pandoro – goldenes Brot?

Vorteig (am Vorabend zubereiten)

1. 1. 60 g Mehl mit 40 ml Wasser und 7 g frischer Hefe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
   2. In einer Schüssel vor dem Austrocknen geschützt über Nacht gehen lassen.

1.Hauptteig

1. 1. Den Vorteig mit 120 g Mehl, 25 g Zucker und 9 g Hefe in der Küchenmaschine verkneten.
   2. Das Ei dazugeben und kneten bis ein schöner homogener Teig entsteht.
   3. Auf der Arbeitsfläche nochmals kneten und zu einer runden Kugel schleifen.
   4. Den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie bedeckt in den kalten Ofen stellen, das Licht dabei brennen für eine Stunden brennen lassen, so geht er schön auf.
   5. Nach zwei Stunden ist er schön aufgegangen und kann zum

2. Hauptteig verarbeitet werden

1. 1.Hauptteig mit 280 g Mehl, 100 g Zucker, 15 g Honig, dem Zitronenabrieb und Vanillemark in der Küchenmaschine kneten.
2. Dann nach und nach die Eier und das Eigelb einarbeiten. Der Teig muss elastisch und feucht sein. Hier am besten den Fenstertest machen: Eine kleine Menge Teig zwischen den Händen soweit wie möglich auseinander ziehen, wenn der Teig nicht reißt und eine ganz dünne Schicht Teig ist, wo man, wie durch ein Fenster, durchschauen kann, dann ist es richtig, der Teig sollte dabei nicht reißen.
3. Zum Schluss noch die zimmerwarme Butter hinzugeben und ausgiebig kneten, bis die gesamte Butter in den Teig eingearbeitet ist.
4. Dann den Teig auf die Arbeitsfläche geben und durch zwei teilen.
5. Beide Teile schön rund schleifen, dass die Oberfläche genügend Spannung hat. Den Teig in die Formen füllen und im kalten Ofen (ich wärme ihn vorher kurz auf und schalte ihn ab, damit er lauwarm ist) ca. 5-6 Stunden gehen lassen.
6. Backofen auf 150° Ober- Unterhitze vorheizen und eine Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen stellen.
7. Den Pandoro ca. 40 - 45 Minuten backen, die Kerntemperatur sollte ca. 90° haben.
8. Anschließend mindestens eine Stunde auskühlen lassen und genießen.