Parmigiana di melanzane – #nowordsneeded
Die perfekte Verschmelzung von Melanzane und Parmesan
Wenn es unter den Zutaten die perfekte Liebe gibt, dann ist das jene zwischen Aubergine und Parmesan. Die fruchtige Note der Aubergine mit dem würzigen Geschmack des Parmesans... eine Verschmelzung der Superlative.
Seit ich mich zurückerinnern kann, ist Parmigiana eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Bereits der Duft, der aus dem Ofen kommt, wenn sie vor sich hin brutzelt. Die Kombination aus Aubergine, Tomate, Käse und Basilikum zu einer sämigen, vollkommenen und einzigartigen Geschmacksexplosion... Der Aufwand ist zwar durch das lange Einkochen der Soße (aber das macht ja der Herd), das Warten, dass die Auberginen ihre bittere Note verlieren (hier kann man inzwischen eventuell den Ölbrotteig vorbereiten) und der Tatsache, dass man die Parmigiana am besten schon am Vortag zubereitet sollte, damit sie noch besser schmeckt, etwas größer, aber es lohnt sich jede einzelne Minute, wenn man erst die Augen schließt und den ersten Bissen im Mund hat...
Viel Spaß beim Nachkochen
eure Ruth
Zutaten für 4-6 Personen:
- 1 kg Auberginen
- 1 kg reife Tomate (zur Not tuen es auch Tomaten aus der Dose)
- 1 Bund Basilikum
- 100g frisch geriebener Parmesan
- 300 gr. Mozzarella
- Olivenöl zum Ausbacken
- Butter für die Form
- Salz, Pfeffer
